मैं मुझे चावल पकाना पसंद है, पेला से लेकर सूपी स्ट्यू तक और इनके बीच में सब कुछ। हालाँकि, मुझे सबसे अधिक आनंद तब आता है, जब चावल का व्यंजन मौसमी होता है और लोगों को साझा करने और एक साथ लाने के लिए बनाया जाता है। आज की रेसिपी में शरदकालीन जंगली मशरूम पर प्रकाश डाला गया है, और चावल और स्टॉक की बनावट और स्वाद को संतुलित करना आवश्यक है। यहां भी एक उच्च-गुणवत्ता वाला स्टॉक महत्वपूर्ण है, इसलिए मैं वास्तव में अपना स्वयं का स्टॉक बनाने या सबसे अच्छा खरीदने की सलाह दूंगा जिसे आप खरीद सकते हैं। स्पेन के कुछ हिस्सों में सूखे के कारण, इस वर्ष कुछ शरदकालीन मशरूम अप्राप्य हैं, इसलिए मैंने इसके बजाय सूखे पोर्सिनी का उपयोग करने का सुझाव दिया है।
जंगली मशरूम चावल
यह एक बेहतरीन शाकाहारी व्यंजन के साथ-साथ स्वादिष्ट व्यंजन भी बनता है।
प्रस्तुत करने का 10 मिनट
खड़ी 10 मिनट
पकाना 35 मिनट
सेवा करता है 4-6
10 ग्राम सूखी पोर्सिनी
50 मिलीलीटर जैतून का तेल
2 केले के छिलकेछीलकर बारीक काट लें
250 ग्राम मिश्रित ताजा जंगली मशरूमजैसे चैंटरेल, गिरोल्स, जंगल का चिकन, यदि बड़ा हो तो मोटे तौर पर फटा हुआ
300 ग्राम बोम्बा चावल
100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब
800 मि.ली अच्छा चिकन स्टॉक
नमक और काली मिर्च
नींबू का रस निचोड़ेंसेवा करना
30 ग्राम आम की कतरनसेवा करना
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेलसेवा करना
सूखे पोर्सिनी को एक छोटे कटोरे में डालें, 100 मिलीलीटर ताजा उबला हुआ पानी डालें और कम से कम 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
एक सॉस पैन में मध्यम-धीमी आंच पर जैतून का तेल डालें, फिर प्याज़ को नरम होने तक पांच मिनट तक धीरे से भूनें। आंच को थोड़ा तेज करें, ताजा मशरूम डालें और चार या पांच मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
चावल डालें, इसे तैलीय रस में हिलाकर कोट करें, फिर वाइन डालें और एक मिनट के लिए उबलने दें। सारा स्टॉक डालें, खूब मसाला डालें, फिर आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 15-20 मिनट तक पकाएं, जब तक कि चावल नरम न हो जाए लेकिन फिर भी काफी सूपी हो जाए।
पुनर्जलीकृत पोर्सिनी को सूखा दें, उनका भीगा हुआ तरल सुरक्षित रखें, फिर उन्हें 50 मिलीलीटर शराब के साथ बर्तन में डालें। बस एक मिनट और पकाएं, फिर आंच बंद कर दें।
नींबू का रस निचोड़ें, फिर चम्मच से कटोरे में डालें, ऊपर से पनीर की कतरनें और एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल छिड़कें और परोसें।
